厨房，一个提起就能感觉到阵阵米饭香的地方，无疑是家里最温暖的存在。但一旦到了夏天，就变成了热气腾腾的蒸笼，加上浑浊的油烟，能够瞬间将一个少女虐得体无完肤。
要想进入厨房轻松优雅地做饭？想要一个合理布局、高大上的厨房？
2月5日11时54分，固原市特勤消防中队接到报警称：位于固原市原州区山城名邸小区东门穆师汆面馆外墙的外挂油烟管道起火，火势正在蔓延，情况危急，接到指令后，特勤中队官兵迅速出动赶赴现场救援。
“饭店失火，大都是厨房，而导致厨房起火的原因，油烟管道则是‘第一杀手’，宾馆、饭店和酒店厨房的烟管、烟箱、吸尘罩、油烟净化器等大型厨房设备，因为被油烟污染严重，一旦遇到火星或火苗，很容易引发火灾。”固原市消防支队防火处宣传科副科长赵动功介绍说。
据消防部门统计，固原每年处置的饭店火灾不会超过10起，但这些火灾十有八九与操作间起火有关：厨房一般都安装油烟管道，常年烟熏火燎，管道内壁很容易积下厚厚的油渍，厨师烧菜时经常用大火烹炒，火苗蹿得很高，很容易引燃管道内的油垢。（来源：中央人民广播电台）
作为使用明火频率最高的场所，设备、管道的布置一定要讲究，不仅关乎到使用便利的问题，还关乎人身安全的问题。下面我们就请【蜗窝家】的林超设计师为我们一一讲解。
在学习如何布局之前，我们要先了解下关于厨房的基础知识，以便有一个更加具体清晰的概念。
Q1：林老师，厨房常见类型有那几种呢？
林：常见的厨房类型主要有四种：
一、封闭型厨房。封闭式厨房主要将烹调作业效率放在首位考虑，是独立的空间，与就餐、起居、家事等空间是分隔开的。
二、家事型厨房。家事型厨房，顾名思义，是将烹调和家事如洗衣等劳动集中在一个空间的厨房形式。
三、开放型厨房。开放型厨房主要将烹饪和就餐团聚作为重点考虑，将餐厅和厨房紧密相连，形成一个开放式的就餐烹调空间。
四、起居式厨房。起居式厨房是将烹饪、就餐、起居组织在同一房间，成为全家交流中心的一种层次较高的厨房形式。
Q2：厨房动线规划类型具体有哪几种呢？
林：厨房的三角动线一般顺序为食物取出→食物洗涤料理→食物烹煮。三角东西是否设计流畅，直接影响到厨房工作的效率。厨房的动线规划一般有以下四种类型：
一、I 型布局。I型布局是小户型的最佳选择，橱柜、冰箱、水槽、炊具等依靠墙壁布置在同一水平线上。由于结构简单，不占空间，且费用经济，适合对于收纳需求不大的单身贵族或小家庭。
动线安排依序：冰箱→清洗料理区→烹调区。若厨房无法容纳冰箱，也应选择最靠近洗涤区的位置摆放。
二、L型布局。L型布局最为常见，适合矩形厨房，号称“黄金动线”。L型布局可将冰箱和水槽放在L型长侧，燃气灶布置在L型短侧，但长侧不宜过长，尽量让厨房动线达到最便利的效果。
动线安排依序：冰箱→储物区→清洗料理区→烹调区。
三、U型布局。U型布局一般用于较大而呈方型的厨房，适合家庭成员多、收纳需求大的家庭，可放置更多的厨房电器，同时容纳多人共同备餐。U型布局的两个拐角的橱柜建议使用L型或旋转式抽屉，或直接在拐角处台面上摆放置物架，提高空间利用率。
动线安排依序：冰箱、水槽、灶具呈三角形摆放。
四、双线型布局。双线型厨房适合空间较大的厨房，橱柜布置在两边对侧的墙面，为了使用便利，两侧间隔最好保持在100-120厘米之间。同时需要注意交通动线的设计，交通动线应避开工作三角区，避免家人进出妨碍厨房作业。
动线安排依序：一排规划成料理区，另一排则可以规划成储物区，用于布置冰箱高柜和放置家电。
Q3：厨房是否一定要安装地漏呢？
林：关于厨房是否需要安装地漏目前是颇有争议的。地漏的主要用于排水，地漏的安装有利于防止因水管爆裂而导致地面大量积水，同时，平时清洁亦可直接用水冲刷，比较方便。但安装地漏也存在一定弊端，如厨房地漏较少使用，水风干后会返臭气，影响室内环境的同时还会传播病菌、滋生蚊虫，且安装地漏后厨房整体抬高，一定程度上增加了装修成本。
其实，国家规范对厨房是否安装地漏并无明确规定，个人认为，如果真的要安装地漏，可以考虑使用密封防臭地漏，这种地漏产品利用了排水的重力控制排水开关，能够较好地实现密封。
Q4：那么，如果想要打造开放式厨房，应该注意什么呢？
林：随着现代人审美的提高，越来越多家庭希望打造开放式厨房，但碍于油烟问题，很多人都望而却步。其实注意以下几点，想打造开放式厨房并非不可能。
一、利用基本结构。每个厨房空间在建筑时都会有防火墙或过梁等基本机构，厨房改造时务必注意，切勿随意改造承重梁，如改造的墙体上有过梁，可保留此梁，将其改造成开放式厨房的吧台灯光顶，避免因拆除而影响建筑结构的稳定性。
二、注意电路安全。开放式的厨房电路必须要远离燃气的线路，电源线、网线和水管都要从地下进行连接。开放式的厨房虽然要多留电源插座，但是最好能隐藏在电器或橱柜的后面，避免影响美观。
三、橱柜与家具风格要统一。开放式厨房意味着厨房、餐厅、客厅融为一体，因此厨房风格与客厅、餐厅风格应保持一致。同时，选择的家具应以简洁为主，忌选择雕刻繁琐的中式家具、籐编、柳编类家具和布艺沙发及餐椅，避免油烟污染后难以清洁。
四、通风除烟是关键。开放式厨房适合偏向西餐格调的家庭，如偏向中餐的家庭则应配备大功率多功能的抽油烟机，同时，建议加装换气设备，以便吸走漏网的油烟。开放式厨房最好能开一个较大的窗户，既能确保良好的通风性，减少油烟，又能达到采光的效果。
经过林老师的讲解，相信大家对厨房的基础知识都有一定了解了。那接下来，我们就来聊聊厨房内的设备应该如何布置吧！
Q5：橱柜应该如何设计呢？
林：一、因人制宜。各区域应按照使用者身高进行设计，使用时会更加舒适。备餐区应略高一些，在清洗、切菜的时候则不用弯腰；烹饪区高度可稍微低一些，炒菜的时候可不用架着胳膊。
二、因地制宜。根据不同楼盘不同户型进行设计，注意流程合理，以减少劳动力的消耗，如空间较大的可考虑U型、双线性橱柜，空间较小的可考虑I型、L型橱柜，开放式厨房则可考虑岛型橱柜。
三、按需规划。橱柜设计应按照电器尺寸做出规划，并预留足够多的插座位置。且电器安装需规范，减少安全隐患。
四、内部设备要完善。即具备洗涤、烹调、储藏三大基本功能，橱柜应配备一组抽屉，用于收纳零散小物。
Q6：灯光在厨房中应该遵循什么设计原则呢？
林：厨房灯光布置应遵循以下5个原则：
一、灯光布置应考虑层次。主要分整体照明和局部照明，整体照明操作较简单，在天花板上安装合适的吸顶灯即可；而局部照明则一般需要在吊柜下方布置局部灯管，并设置方便开关，方便在厨房作业时操作。
二、布灯方法与厨房面积有关。如厨房面积达到10平方米，为保证亮度，可采用四周环绕8盏灯、中间1盏灯的布局方法；如厨房只有6-7平方米，则可采用2横3竖的射灯排布法。
三、白光为宜。白光即冷光，厨房用冷光灯最好。暖光一般用于加强客厅餐厅等场所的温馨效果，厨房由于温度过高，建议用冷光，可平衡人体的感官。
四、防油防潮。选择灯具时，应选择具备防潮功能的，避免厨房因水汽过多而发生爆炸。同样地，应尽量选择设计简洁的灯具，特别是楼层较高的厨房，避免给日后的清洁工作带来太大的麻烦。灯具的安装应远离灶台，以免水汽和油烟直接污染灯具。
五、用电安全。开关和插座内的零件要挑选密封性好，防止漏电的事故发生。
Q7：林老师，家电在厨房位置的布局应该注意什么呢？
林：一、家电尺寸要适宜。家电的尺寸应该根据实际需要和厨房空间做选择，太大的厨房家电会占据存储空间和柜台空间。
二、电路布线要系统规划。电路要根据烹饪、食品加工以及冷拼等不同区域进行集中布线，将线路纳入桥架系统内，使布线规划化，让厨房众多电器都可以就近从容地使用预留电位。需要注意的是，所有电器线路的连接必须并联，不能串联。
三、插座宁愿多都不愿少。随着生活的进度，家电种类越来越多，近年来还兴起了煮蛋器等厨房小家电，因此应预留多一点的插座数量，避免增加电器后插座数量不够的尴尬。
四、插座开关要符合标准。在国家规范标准中，对开关插座有明确的规定，插座要离地面30厘米以上，且在30~150厘米之间的，必须有保护措施。微波炉、电饭煲插座布置在距地面140厘米左右的位置为宜，油烟机插座则建议布置在距地面210厘米左右的位置。水槽周围尽量不要安插座，如有，应安装防溅盒。
目前正值夏天，提起下厨煮饭，想必很多人都会眉头一皱。那么，厨房应该如何设计才能使用起来更安全，更舒适呢？
Q8：烟管布局的注意事项有哪些呢？
林：为了避免严重油烟和墙面污染等问题，烟管的合理布局尤为必要。只有合理布局了，才能保障其使用的便利和有效性。
一、副烟道务必保留。每家的厨房都有主副烟管之分，主烟管贯穿整幢楼，副烟管独立到每户。油烟会先经过从副烟管经过隔板上的孔进入主烟管，这样可以避免倒烟或串烟的情况。一些业主家出现倒烟或串烟的情况，很大可能是直接将主烟管和副烟管链接起来或装修时为节省空间将副烟管拆除导致的。
二、施工细节要把控。排烟管道越短越好，否则关闭油烟机后，管道里积聚的油烟容易倒回室内。另外，为了不破坏原有的主副烟道，其开口方向一定要打在副烟道里，不可随意改动。
三、窗户排烟注意安全。如为避免串烟，舍弃原有烟道，直接在窗户开孔排烟。需先征得物业同意。因为排烟管末是金属材质，如果开孔太小，金属传热容易发生玻璃炸裂，伤及路人。且管道最好伸出去后往下窝，避免油烟和雨水倒灌。
四、止逆阀门勤更换。烟道止逆阀，一般在家庭的油烟机排烟道中使用，其中包括油烟机止逆阀、塑料伸缩烟管和烟道止逆阀。如把副烟管拆除或为了增强防止倒烟的效果，需要使用烟道止逆阀。烟道安装止逆阀可以保护油烟机，使烟道里的油烟不倒灌，但为了保证效果，要注意定期清晰，最好两年左右更换一次。
五、建议配备排烟风机。对于油烟排放量较大的家庭，建议安装排烟风机，常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。
Q9：燃气管道布局又有哪些需要注意的地方呢？
林：一、管道间距离不得小于规定。如燃气管与其他管道相遇时，水平净距不得小于150mm，垂直净距不得小于100mm。如燃气管与其他管道交叉，净距不得小于50mm，且必须走“明管”。
二、燃气管道不宜过长。燃气管的长度不宜过长，且尽量不要穿到客厅、卧室等其他空间。如无可避免，一定要做好防护措施。
三、尽量使用不锈钢管。由于软管容易老化，发生燃气泄漏，燃气管道一般采用不锈钢材质。另外，管道的防腐措施要做足，应涂有黄色的防腐识别漆或是银粉漆，并涂上黄色的标识环。
四、不得随意移动燃气管道。燃气管道不得随意移动、改装或暗埋，且燃气用气计量表必须放置在通风处，不得随意更换。
五、务必请专业人员改造。燃气管道改造必须由燃气集团下属的相关单位专业人员操作，改造后需要拍照、存档备案。燃气管道改造完毕后务必做安全监测，如发现问题，需及时联系燃气集团的专业人员上门维修。
Q10：林老师，现在天气这么热，都不想下厨了。我们有让厨房降温的办法吗?
林：夏天下厨确实是一件头疼的事情，不过以下妙招帮助厨房有效降温：
一、安装厨房专用空调。在厨房内使用风扇固然可以降低温度，不过明火使用时会存在安全隐患。如厨房空间在4-6平米以上，建议安装厨房专用空调，而开放式厨房则可以安装中央空调。
二、少用明火。明火热度容易扩散，建议尽量使用电磁炉、微波炉、烤箱等进行烹调。
三、增加排风系统。如想要达到夏季降温的效果，增加排风系统是一个不错的选择，空气的流通可以加速热量消散。
四、安装隔热效果好的窗户和玻璃。隔热断桥铝合金窗可以从根本上改善普通金属外装由于窗框的热传导。另外，还可以安装中空玻璃、镀膜玻璃、真空玻璃，提高玻璃的热阻值。
五、视觉降温。厨房的橱柜、厨具、餐具尽量选择冷色调，如白色、浅蓝色、浅绿色，从视觉上带来清凉的感觉。
六、种植绿色花卉。种植绿色花卉不仅可在视觉上降温，也可清新厨房空气。
2023/02/19
·书房中的大学问
